اسیدیته قهوه همان ترشی قهوه می باشد. بسیاری از مردم ترشی قهوه را به تلخی آن ترجیح می دهند. در بحث تفاوت بین دو نژاد عربیکا و روبوستا یکی از تفاوت های بزرگ و عمده این دو نژاد قهوه، زیرمزه یا ته‌مزه آنهاست که در قهوه‌های عربیکا قهوه شما به سمت ترشی میرود در حالی که در قهوه های روبوستا این ته‌مزه به تلخی میل می کند. قهوه با رست کم (لایت) دارای بیشترین ترشی در بین رست های قهوه می باشد. هر چه میزان آسیاب قهوه ما ریز تر باشد میزان اسید هایی که آزاد می شوند بیشتر است پس با این وجود میشود نتیجه گیری کرد که بیشترین اسید های آزاد شده در قهوه ترک که مثل آرد می باشند بیشتر بوده و کمترین میزان در قهوه فرانسه میباشد و قهوه اسپرسو حد وسطی از این موضوع است.
